2020年10月11日の講座をまとめた内容です。
この地球上には膨大な種類のワインがあふれています。
どのワインも造り手が一生懸命つくった素晴らしい1本ですが、
短い人生ですべてのワインを飲み尽くせるわけでもありません。
一生のうちにあと何本ワインを飲む機会があるでしょう？
できれば、自分が好きだ！と思えるワインに1本でも多く出会いたいですね☆
「ワイン選びの基準をしりたい」
「自分の好きなワインの傾向・特徴を確認したい」
「少し勉強したいけれど何から始めてよいかわからない」
「お気にいりの生産者を見つけたい＆出会いたい」
そんな疑問を解消する第一歩としてこのセミナーではワインを構成する4つの条件とその具体例をお伝えします。
下記はセミナーで使用したホワイトボードの板書です。
細かい内容は実際にセミナーへご参加ください。近日Vimeoにて動画をみていただけるようにする予定です。
ワインの違いを決める要素
- ① テロワール（国・産地・土壌による違い）
- ② ブドウ品種（品種・クローンによる違い）
- ③ ヴィンテージ（毎年の天候による違い）
- ④ 造り手（哲学・農法・方針等による違い）
① テロワール（国・産地・土壌による違い）
•産地 （国、場所、AOC法）
•土壌・地質 （粘土、花崗岩、形成時期、厚さ）
•位置 （傾斜、水はけ、標高、日照降雨）
•ミクロ・クリマ 超気候 （風、石、隣接地、複雑土壌、川沿い）
② ブドウ品種（品種・クローンによる違い）
•品種 （ピノ・ノワール、ソーヴィニヨン・ブラン他）
•クローン（シュタイナー、PN115など。収量、粒の大きさ、酸や糖度）
•樹齢（鈴なりの若木、30年～古木V.V. ヴィエイユヴィーニュ Vieilles Vignes）
•フィロキセラ前後
③ ヴィンテージ（毎年の天候による違い）
•日照（寒い年、暑い年、プレコス（早育）、温暖化）
•降雨（収穫前の降雨が収量を左右）
•病気の発生（湿気によるカビ病）
④ 造り手（哲学・農法・方針等による違い）
•農法（オーガニック、ビオディナミ、伝統農法）
•早飲み/長熟（キャッシュフローの問題も）
•タンク/樽熟成（ステンレスタンク、高額な樽）
新樽率（新樽の強い芳香。パーカー。高額）
•薄利多売/限定キュベ（低価格大量生産、ガレージワイン、シンデレラワイン）
•家族経営/ビッグビジネス（兼業農家の延長、若者の新規参入、巨大資本の関与）
これら4つの要素がそれぞれ異なることで、ワインの違いを生んでいます。
飲みながら少し勉強してみたいという方は、例えば①②③を固定する、つまり同じ産地の同じブドウ品種、同じヴィンテージのワインで、造り手を変えながら飲んでみましょう。
ひたすら、ピノ・ノワールの2018年を飲むというのもいいですね。②と③が固定されているので、①テロワールや産地、④造り手のポリシーがより見つけやすく、理解しやすくなります。
ぜひ、ワインへの探求をすすめる指針となさってみてください。
お知らせ
おすすめのワインショップさんです。
隠れ家のような不思議なお店。東京在住の方はぜひ。
●ワインブティックKOHAKU・琥珀
150-0012
東京都渋谷区広尾３丁目２−４
kohaku.hiroo@icloud.com
